Ungarischer wildgerichte Ausgewählt von Imre Gundel 1834-1894 / German language cooking book - Selection of century-old Hungarian wild animal recipes / Artemis Verlag 1990 / Hardcover
Hardcover 1990
ISBN-10: 963027929X
PAGES: 92
PUBLISHER: Artemis Verlag
LANGUAGE: German / Német
Szerkesztő / Editor:
Dr. Draveczky Balázs
Fordító / Translator
Albrecht Friedrich
Grafikus / Illustrations
Kalmár István
Lektor
Jung Márton
German foreword:
Meine Damen und gleich mir das Kochen liebenden Herren sowie Sie Alle, die auch nur gern in solchen Schriften blättern: Hiermit lege ich Ihnen zu Füßen, was mir gelang, aus ungarischen Kochbüchern der Jahre 1834 bis 1894 vor die „Flinte" zu bekommen.
Wild war bei uns stets in großer Auswahl zu finden, wir begegnen den unterschiedlichsten Zubereitungsweisen selbstsolcher Tiere, die inzwischen ausgestorben oder geschützt sind, weil wir sie aus dem Wald „herausgegessen" haben...
In einem Kochbuch der Jahrhundertwende fand ich jedoch folgende Feststellung: „In kleineren Häusern und solchen mit » schlichterem Geschmack sind Wildbraten keine allzu beliebten Gerichte, dennoch wird überall die Kenntnis der Zubereitung einiger Wildarten benötigt. Wenn wir einen größeren Gästekreis einladen, wenn wir verschiedenes Wild geschenkt bekommen, was besonders in waldreichen Gegenden vorkommt: In solchen Fällen müssen wir unsere Wissenschaft von der Wildfleischzubereitung hervorholen.
