La Cuisine Hongroise / par KÁROLY GUNDEL / TROISIEME EDITION REVUE ET AUGMENTÉE / CORVINA BUDAPEST, 1968 / Hardcover

CO377-h-6870

Printed in Hungary

Pages 92

Si les plats hongrois figurent souvent sur les cartes des restaurants étrangers, ils ne font pas toujours honneur à la cuisine de notre pays, leur préparation laissant souvent à désirer. Remédier à cet état de choses constitue l'un des buts du présent livre. Celui-ci s'adresse, en effet, à tous ceux qui apprécient la vraie cuisine hongroise: étrangers ou Hon- grois vivant loin de leur pays, restaurateurs, chefs de cuisine, gourmets.

Etablis dans nombre de grandes villes, présents à toutes les grandes expositions et foires internationales, les restau- rants hongrois attirent une importante clientèle qui trouvera, dans notre ouvrage, une réponse à des questions qu'elle ne manque pas de se poser.
Ce que nous appelons aujourd'hui « cuisine hongroise diffère essentiellement de celle de nos ancêtres. Elle possède cependant de vieilles traditions et ressemble à plus d'un égard à celle qui se pratique aujourd'hui aux pieds de l'Oural, patrie d'origine des Hongrois.

A l'époque des grandes migrations, les Magyars parta- gealent l'existence des tribus nomades. Malgré l'absence de preuves écrites, nous sommes en mesure de supposer que ces tribus se nourrissaient pendant leurs randonnées d'aliments <conservés », de préparation facile et rapide, dont le tar- honya constitue une survivance. Il s'agit d'une pâte pré- parée à la maison ou vendue dans le commerce ou encore confectionnée par les bergers qui, l'ayant fait sécher au soleil,...